کوفه از پیدایش تا عاشورا صفحه 458

١. غذاها

الف) تاریخچه ای از غذای عرب

غذاهای عرب قبل از ظهور اسلام در نهایت سادگی تهیه می شد. در این دوره، موادی همانند گوشت که بیشتر از شتر تهیه می شد، شیر که آن نیز بیشتر از شتر به دست می آمد و مشتقاتی، همچون کره، پنیر و روغن داشت، خرما و بعضی از غلات، مواد اصلی غذاهای عرب را تشکیل می داد و با ترکیبات ساده ای بر سر سفره آنها گذاشته می شد. معمولاً طبقه متوسط و ثروتمند از این مواد غذایی استفاده می کردند. اما طبقه فقیر که بیشتر بیابان گرد و صحرانشین بودند، از ملخ، سوسمار، پوست پاره بریده شده از بینی شتر (قُرامه) ، قورباغه (قُرَّه) ، و شاخ حیوانات به عنوان مواد غذایی استفاده می نمودند. (1)

سادگی غذایی عرب با ظهور اسلام و در زمان های پیامبر اکرم (صلی الله علیه و آله) ، ابوبکر و بخشی از دوران خلافت عمر نیز محفوظ ماند. در بخش های آینده قسمتی از این سادگی را در غذاهای پیامبراکرم (صلی الله علیه و آله) توضیح خواهیم داد. اما در زمان خلافت عُمر و طی کشورگشایی های اعراب که به فتح امپراطوری بزرگ ایران و تصرف بخشی از امپراطوری بزرگ روم منجر شد، عرب ها با انواع غذاهای تجمّلی و غیر تجملی مردم سرزمین های فتح شده آشنا شدند. البته در آغاز برخورد با غذاهای آنان و نیز