احکام پرندگان صفحه 107

1- سایت تبیان، نیره ولد خانی، کارشناس تغذیه.

می شود و باعث می گردد گوشت این پرنده، مانند پرندگان شکاری، بسیار لذیذ شود. به همین دلیل، گوشت حیوانات وحشی، اعم از نشخوارکنندگان(مانند آهو، گوزن و بُزکوهی) و برخی پرندگان مانند قرقاول، کبک، تیهو، دراج و بلدرچین فوق العاده لذیذ است.

بلدرچین بعد از طبخ به دلیل وجود سلول های پیچیده پیوندی، در اثر پخته یا بریان شدن، به هیچ وجه متلاشی نمی شود و ترکیب خود را کاملاً حفظ می کند و در پذیرایی ها، زیبایی فراوانی به سفره می دهد.72 درصد بلدرچین قابل استفاده است؛ اما که 55 درصد مرغ قابل استفاده است و 20 درصد وزن کل بدن بلدرچین را عضله تشکیل می دهد.

ارزش پروتئین موجود در گوشت بلدرچین 913/24 درصد است. انواع اسیدهای آمینه کمیاب که در سایر پروتئین ها یافت نمی شود، در گوشت این پرنده به وفور وجود دارد. نتایج تحقیقات متعدد نشان داده است که میزان پروتئین موجود در گوشت بلدرچین 5- 10 درصد بیشتر از سایر پرندگان و نشخوار کنندگان است. به همین دلیل، در بیشتر کشورها، متخصصان برای افراد مُسن و از کار افتاده که احتیاج مُبرمی به ترمیم سلول های از دست رفتۀ